LA CANTINA
Castel di Salve è una delle case vinicole storiche di Puglia, fondata nel 1885 dal nostro antenato Antonio Winspeare, Duca di Salve, per la produzione di vini ‘fini da pasto e vecchi in bottiglia’ a partire dalle uve coltivate nelle proprie tenute a Salve, Supersano e Depressa in provincia di Lecce.
Fu al suo tempo il primo stabilimento per l’affinamento e l’imbottigliamento del vino in Salento. Già il suo primo enologo, il bordolese Simon Murat, elevò la qualità del vino sino ad essere riconosciuta in competizioni ed esposizioni a Londra (1888), Chicago (1894), Asti (1898), Parigi e Napoli (1900).
Ancora oggi conduciamo tutti i processi produttivi, dalla lavorazione delle uve, la vinificazione, e l’imbottigliamento, all’interno dell’antico stabilimento eretto di fronte al castello Winspeare ed affiniamo le nostre riserve in barriques di rovere nella sua bottaia originaria scavata nel tufo.
Nel corso degli ultimi 3 decenni l’abbiamo ammodernata con rispetto per la tradizione enologica e per l’architettura del passato, in modo da controllare con precisione l’ambiente dove evolve il nostro vino e la salubrità, specialmente batteriologica. Temperature controllate e pulizia sono per noi fondamentali al fine di ottenere vini stabili senza impiego di metodi invasivi. Vasche in acciaio e in cemento sono raffreddate grazie ad un sistema alimentato da pannelli fotovoltaici che coprono circa il 92% del nostro fabbisogno energetico di cantina da più di 10 anni.
Forti e fieri della tradizione familiare, continuiamo tutt’oggi a lavorare la stessa terra, per produrre vini di carattere ed insieme puliti ed eleganti.
